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Una empresa panificadora de Málaga nos transmite el problema que tiene en
la sala de fermentación de la masa del pan. Debido al gas que emiten las bacterias
encargadas de la fermentación, este gas, más pesado que el aire, se
acumula en la parte inferior del local e impide que el proceso se realice
correctamente en las bandejas situadas en la parte baja.
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Se trata de una habitación de 40 m2 con una altura de 2,5 m que se debe
mantener a una temperatura constante de 40ºC y una humedad relativa del 90%.
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Una instalación de renovación de aire sería muy costosa debido a tener que
mantener un grado de temperatura y humedad invariable. Por ello optamos
por remover el aire interior continuamente, para evitar las estratificaciones
y hacer un reparto equilibrado del oxígeno dentro de la sala.
Para realizar esta operación se estima renovar el aire cada 6 minutos lo querepresenta
10 veces a la hora. El caudal necesario será:
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Q = 40 x 2,5 x 10 = 1.000 m3/h |
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